شکر

ہمارے دیہاتوں میں گڑ اور دیسی شکر گنے کے رس سے تیار کی جاتی۔ سفید شکر یا چینی گنے کے رس یا چقندر سے تیار کی جاتی ہے۔ کیمیاوی اعتبار سے اس میں تین اجزا شامل ہوتے ہیں۔ کاربن، ہائیڈروجن اور آکسیجن۔ اس مرکب کو کاربو ہائڈریٹ بھی کہا جاتا ہے۔

Sucrose

نام
IUPAC name Sucrose
دیگر نام Sugar, Saccharose
شناخت
رقم CAS	57-50-1
بوب کیم	5988
مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات OC1C(OC(CO)C(O)C1O) OC2(CO)OC(CO)C(O)C2O
المعرف الكيميائي الدولي InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1  InChIKey:CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N
خواص
مالیکیولر فارمولا	C12H22O11
مولر کمیت	342.29648 g/mol
ظہور	white solid
کثافت	1.587 g/cm³, solid
نقطة الانصهار	186 °C
الذوبانية في الماء	211.5 g/100 ml (20 °C)
المخاطر
مخاطر	Combustible
NFPA 704	1 1
نقطة الوميض	N/A

شکر سازی

گنا جب شکر سازی کے کارخانے میں پہنچتا ہے تو سب سے پہلے اس کا رس نکالا جاتا ہے۔ اس کے بعد رس کو گرم کرکے اس کا میل کاٹا جاتا ہے۔ اس کام کے لیے چونے کا پانی استعمال کیا جاتا ہے۔ میل کٹ کر رس کی سطح پر آ جاتا ہے۔ صاف شدہ رس کو بڑے بڑے برتنوں میں ایسے کمروں میں پکایا جاتا ہے جہاں ہوا نہیں ہوتی۔ اس سے فائدہ یہ ہوتا ہے کہ ابالنے کے لیے کم درجہ حرارت کی ضرورت پڑتی ہے۔ پکتے پکتے رس کا پانی توڑا جاتا ہے، تہ میں شکر کی قلمیں رہ جاتی ہیں۔ اس کو کچی شکر کہتے ہیں۔ اب شکر کی صفائی باقی رہ جاتی ہے۔

مزید دیکھیے

• نشاستہ
• سکردار