امتیاز قریشی
امتیاز قریشی (2 فروری 1931ء-16 فروری 2024ء)، ایک ہندوستانی شیف تھے جو دم پخت کھانا پکانے کی روایت کو زندہ کرنے اور بخارہ اور دم پخت سمیت ریستوراں کے برانڈز بنانے کے لیے جانے جاتے تھے۔ وہ ایک ہندوستانی لگژری ہوٹل چین آئی ٹی سی ہوٹل میں ماسٹر شیف تھے۔ قریشی کو ان کے کچھ مشہور پکوانوں کے ساتھ اودھی کھانا کو مقبول بنانے کا سہرا دیا جاتا ہے جن میں ڈل بخارہ، دم پخت بریانی کاکوری کباب ورقی پراٹھا اور لہسن کی کھیر شامل ہیں۔ 2016ء میں، قریشی کو ان کی پکوان کی خدمات کے لیے ہندوستان کا چوتھا سب سے بڑا شہری اعزاز پدم شری ملا۔ وہ اس زمرے میں یہ ایوارڈ جیتنے والے پہلے شیف تھے۔[a]
امتیاز قریشی | |
---|---|
معلومات شخصیت | |
پیدائش | 2 فروری 1931ء لکھنؤ |
وفات | 16 فروری 2024ء (93 سال) ممبئی |
شہریت | بھارت |
عملی زندگی | |
پیشہ | باورچی |
شعبۂ عمل | اودھ کے پکوان ، مغلائی پکوان |
درستی - ترمیم |
ابتدائی زندگی
ترمیمقریشی 2 فروری 1931ء کو لکھنؤ آگرہ اور اودھ (موجودہ ہندوستانی ریاست اتر پردیش اس وقت کے برطانوی ہندوستان میں) میں شیفوں کے ایک خاندان میں پیدا ہوئے تھے۔[1] اس خاندان نے اپنے نسب کا پتہ 200 سال سے زیادہ عرصے تک لگایا جب وہ اودھ کے حکمرانوں کے شیف تھے۔ [2][3]
کیریئر
ترمیمقریشی نے اپنے چچا کے ساتھ کھانا پکانے کا سفر نو سال کی عمر میں شروع کیا، جب ان کے چچا کو ہندوستان میں 10,000 سے زیادہ فوجیوں کے ساتھ ایک برطانوی رجمنٹ کے لیے کھانا پکانے کی ذمہ داری سونپی گئی۔[4] بعد میں انھوں نے کرشنا کیٹررز میں شمولیت اختیار کی، جو ایک کیٹرنگ کمپنی تھی جس نے 1962ء کی چین-ہندوستان جنگ کے دوران ہندوستانی فوج کی خدمت کی۔ [5] اس دوران یہ بات قابل ذکر ہے کہ اس نے اس وقت کے ہندوستانی وزیر اعظم جواہر لال نہرو کے لیے اتر پردیش کے اس وقت کے وزیر اعلی چندر بھانو گپتا کی میزبانی میں ایک ریاستی ضیافت کے لیے کھانا پکایا تھا۔۔ [6] بعد میں نہرو نے قریشی کو دہلی میں اشوک ہوٹل کے افتتاح کے لیے کھانا پکانے کا کام سونپا۔ اس وقت کے دوران ان سے منسوب ایک پکوان ڈل بخار (بخارہ روایت میں پکائی جانے والی دال) تھا۔ یہ ڈش کالی دال (اڑد دال) پر مبنی تھی جو کھیچڑی نامی ایک برتن کے کھانے کی طرح پکایا جاتا تھا۔ [7] اس وقت کی ایک اور تقریب میں، کرشنا ہوٹل میں، نوجوان قریشی نے بیگم اختر کے لیے ضیافت پکائی تھی، جب وہ قریشی کے سرپرست، سینئر شیف کے لاپتہ ہونے کے بعد مصیبت میں پہنچ گئی تھی جب اسے مجلس کے لیے کھانا بنانا تھا۔ [8]
ذاتی زندگی
ترمیمقریشی شادی شدہ تھے اور ان کے پانچ بیٹے اور دو بیٹیاں تھیں: عائشہ قریشی، اشتیاق قریشی، اشو قریشی، عرفان قریشی، قاسم قریشی، عمران قریشی اور محمد احسن علی قریشی، جو کھانے پینے کے کاروبار میں بھی ہیں اور ہندوستان اور بیرون ملک ریستوراں ہیں۔ [7] اپنے ابتدائی دنوں میں، قریشی نے لکھنؤ میں ایک مقامی پہلوان کے طور پر بھی کام کیا اور انھیں امتیاز پہلوان کہا جاتا تھا۔ [9]
وفات
ترمیمقریشی کا انتقال 16 فروری 2024ء کو ممبئی میں 93 سال کی عمر میں ہوا۔ [10] انھیں دو ہفتے قبل ممبئی کے لیلاوتی ہسپتال میں داخل کرایا گیا تھا۔ [11]
وضاحتی ترقیم
ترمیم- ↑ Chef Tarla Dalal had won this award earlier in 2007 in the 'others' category
حوالہ جات
ترمیم- ↑ Shiv Sahay Singh (30 جنوری 2016)۔ "Imtiaz Qureshi's secret sauce is the passion he infuses in the dish"۔ The Hindu۔ 2016-01-30 کو اصل سے آرکائیو کیا گیا۔ اخذ شدہ بتاریخ 2016-08-04
- ↑ Anoothi Vishal (25 Sep 2016). Mrs LC's Table: Stories about Kayasth Food and Culture (بزبان انگریزی). Hachette India. ISBN:978-93-5009-592-8. Archived from the original on 2024-02-17. Retrieved 2024-02-17.
- ↑ Zarin Ahmad (14 Jun 2018). Delhi's Meatscapes: Muslim Butchers in a Transforming Mega-City (بزبان انگریزی). Oxford University Press. ISBN:978-0-19-909538-4. Archived from the original on 2024-02-17. Retrieved 2024-02-17.
- ↑ Heena Khandelwal (16 Feb 2024). "Ustaad, not a chef: Imtiaz Qureshi, known for reviving the 'dum pukht' cooking style, dies at 93". The Indian Express (بزبان انگریزی). Archived from the original on 2024-02-17. Retrieved 2024-02-18.
- ↑ "Master of Dum"۔ Indian Express۔ 28 جنوری 2016۔ 2016-07-31 کو اصل سے آرکائیو کیا گیا۔ اخذ شدہ بتاریخ 2016-08-04
- ↑ "Spicy fare & spicier tales from chef Imtiaz Qureshi". Financialexpress (بزبان انگریزی). 11 Oct 2015. Archived from the original on 2024-02-17. Retrieved 2024-02-17.
- ^ ا ب Krutika Behrawala (28 جنوری 2016)۔ "Padma Shri awardee chef Imtiaz Qureshi recounts his culinary journey"۔ Mid Day۔ 2016-05-05 کو اصل سے آرکائیو کیا گیا۔ اخذ شدہ بتاریخ 2016-08-04
- ↑ Murtaza Ali Khan (27 Jun 2018). "When Imtiaz Qureshi saved the day..." The Hindu (بزبان بھارتی انگریزی). ISSN:0971-751X. Archived from the original on 2024-02-17. Retrieved 2024-02-17.
- ↑ "The Shahenshah Of Dum Pukth Cooking!"۔ Upper Crust India۔ 2016۔ 2016-05-08 کو اصل سے آرکائیو کیا گیا۔ اخذ شدہ بتاریخ 2016-08-04
- ↑ "Chef Imtiaz Qureshi, Padma Shri Recipient, Dies At 93"۔ NDTV.com۔ 2024-02-16 کو اصل سے آرکائیو کیا گیا۔ اخذ شدہ بتاریخ 2024-02-16
- ↑ Heena Khandelwal (16 Feb 2024). "Ustaad, not a chef: Imtiaz Qureshi, known for reviving the 'dum pukht' cooking style, dies at 93". The Indian Express (بزبان انگریزی). Archived from the original on 2024-02-17. Retrieved 2024-02-18.