چینی نمک

چینی نمک (chinese salt) کا کیمیائی نام مونو سوڈیئم گلوٹامیٹ ہوتا ہے جسے MSG یا صرف سوڈیئم گلوٹامیٹ بھی کہتے ہیں۔ یہ گلوٹامک ایسڈ (glutamic acid) کا سوڈیئم سے مل کر بننے والا نمک ہوتا ہے۔ گلوٹامک ایسڈ انسانوں اور جانوروں کے جسم میں پایا جانے والا ایک عام امینو ایسڈ (amino acid) ہوتا ہے۔

مونو سوڈیم گلوٹامیٹ

نام
تسمیۂ عالمی اتحاد برائے خالص و نفاذی کیمیاء Sodium 2-aminopentanedioate
شناخت
رقم CAS	142-47-2 Y
بوب کیم (PubChem)	85314
مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات [Na+].O=C([O-])[C@@H](N)CCC(=O)O
المعرف الكيميائي الدولي 1S/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t3-;/m0./s1 Y Key: LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M Y
خواص
مالیکیولر فارمولا	C5H8NO4Na
مولر کمیت	169.111 g/mol
ظہور	White crystalline powder
نقطة الانصهار	232 °س، 505 °ک 450 °ف
الذوبانية في الماء	740 g/L
المخاطر
NFPA 704	0 0 0
LD50	15800 mg/kg (oral, rat)

مونو سوڈیئم گلوٹامیٹ ٹماٹر، پنیر اور دوسری اشیاء خور و نوش میں قدرتی طور پر پایا جاتا ہے۔اسے پہلی دفعہ جاپانی حیاتیاتی کیمیا دان Kikunae Ikeda نے 1908ء میں بنایا تھا۔ مختلف کھانوں میں چینی نمک کے استعمال کی وجہ سے ایک نیا ذائقہ آ جاتا ہے اور کھانے یا سوپ میں گوشت کی موجودگی کا احساس ہوتا ہے۔
بازار میں یہ پہلی دفعہ "اجی نو موٹو" کے نام سے دستیاب ہوا تھا۔
باورچی خانے میں استعمال ہونے والے عام خوردنی نمک (سوڈیئم کلورائیڈ) میں سوڈیئم کی مقدار 39 فیصد ہوتی ہے۔ اس کے مقابلے میں چینی نمک میں صرف 12 فیصد سوڈیئم ہوتا ہے۔

اندازہ کیا جاتا ہے کہ پوری دنیا میں سالانہ 30 لاکھ ٹن چینی نمک بنایا جاتا ہے۔

مزید دیکھیے

• غذا
• غذا کے اجزا
• روٹی
• ڈبل روٹی
• چاول
• بریانی
• اچار
• چاکلیٹ
• کیک
• رس گلہ
• ہیبر کا طریقہ
• وٹامن بی 12
• خمیر